الدرس الرابع عشر من دورة تعليم الحلويات

[romaissa]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
القطايف
من اطيب و أشهى الحلويات
معروفة جدا عندنا في الشرق بعد البقلاوة
شخصيا تعجبني في المنظر او المداق احسن من البقلاوة لكن في الاعراس نديرو البقلاوة اكتر ربما لانها في الععمل اسهل من القطايف
اليكم المقادير معع الطريقة
1كغ فرينة
500 غ زبدة
1 بيضة
ملح وماء زهر
الحشو
كيلو لوز او كوكاو او اللي موجود عندك و تقدري تخلطي المكسرات
سكر عادي
قرفة وماء زهر
التحضير
http://img103.herosh.com/2014/01/07/283112658.jpg
نحط الفرينة و ندوب 250 غ زبدة و لااازم تكون باردة اللي معندهمش ميزان 250 غ زبدة دايبة = كاس عادي زبدة دايبة
http://img103.herosh.com/2014/01/07/753825660.jpg

ومن بعد نحك جيدا بين اليدين حتى تتداخل الزبدة مع الفرينة

http://img102.herosh.com/2014/01/07/965357835.jpg

مهما حكينا مليح رح نلاحط وجود كتل صغيرة في العجين
رح نعطيكم فكرة سحرية ترجع العجينة سوبل و هاااااايلة و تساعدكم في العمل انا نستعملها داااائما مع البقلاوة و القطايف
نحط العجين في سيار تع الدقيق و نسيروه
رح تبقى كتل صغيرة نهبطها باليد

http://img103.herosh.com/2014/01/07/335316450.jpg

هدى هي الكتل اللي بقات في السيار نهبطها

http://img102.herosh.com/2014/01/07/39011856.jpg

نتحصل على مزيج خفيف و هايل و تقدرو تلاحظوا الفرق و الزبدة تكون دخلت في كل درة فرينة

http://img102.herosh.com/2014/01/07/169699993.jpg

الان ندير حفرة في الوسك و نحط البيضة مع الملح وماء الزهر و نخلط باليد حتى نتحصل على عجينة متماسكة لا طرية و لا يابسة
نقسمها و نغلفها ببلاستيك و نخليها ترتاح ربع ساعة

http://img102.herosh.com/2014/01/07/616021555.jpg

http://img103.herosh.com/2014/01/07/697403460.jpg

ندهن صينية الفرن و نبدى العمل

http://img103.herosh.com/2014/01/07/643715901.jpg

نقسم العجين و نحل في مشينة البقلاوة في الرقم 2 و 5 و 9 و نفرش اول طبقة و ندهنها بالزبدة

http://img102.herosh.com/2014/01/07/612052334.jpg

http://img102.herosh.com/2014/01/07/986558378.jpg

ونزيد طبقة اخرى و ماندهنهاش

http://img103.herosh.com/2014/01/07/137855505.jpg

الان نحضر الرشتة
كل العجين اللي بقى نديروه رشتة
نحل العجين في الارقام 2 و5 و9 و نخليها تنشف مش للاخر المهم كي نفوتوها في جهة الرشتة نلقاو الخيوط ماتلسقش

http://img103.herosh.com/2014/01/07/505833379.jpg

نفوتوه من جهة الرشتة

http://img102.herosh.com/2014/01/07/751854277.jpg
و نحطوه فوق قطعة قماش تزيد تنشف و هكا حتى نكمل كل الرشتة

الان نحضر الحشو
نستعمل كيلو مكسرات حسب الموجود يكون محمص ومرحي
3 كيلان مكسرات معكيلة ناقصة شوية سكر و قرفة و نبل بماء زهر

http://img102.herosh.com/2014/01/07/989995264.jpg

http://img103.herosh.com/2014/01/07/720813716.jpg

و نحطها في السينية فوق الطبقتين تع العجين اللي درناهم اول مرحلة

http://img103.herosh.com/2014/01/07/554749420.jpg

و نبداو نحطو الرشتة كلها اللي تكون نشفت نحطوها كلها و نغطو كل الحشو و نحاول ندير طبقة مستوية
الرشتة نرفعوها بفرشيطة و كي نحطها ما نضغطش عليها
هدا مهم باه كي نطيبوها ما تكونش معجنة



http://img103.herosh.com/2014/01/07/987645586.jpg
في لول تبانلكم الرشتة كمية كبيرة لكن كي تطيب رح تهبط
هنا تشوفو كفاه الخيوط متفرقة لانو خليتها نشفت مليخ و هدا مهم مايخليهاش تعجن في الطياب

http://img102.herosh.com/2014/01/07/193356618.jpg

http://img102.herosh.com/2014/01/07/449214396.jpg

و نقطع مربعات بلطف نحاول ما نضغطش على الرشتة

http://img103.herosh.com/2014/01/07/34864704.jpg


و نسقيها ب 250 غ زبدة دايبة المتبقية نغطي كل الرشتة

http://img103.herosh.com/2014/01/07/110328190.jpg

و نخليها اقل شيئ ساعة تزيد تنشف ومن بعد نطيبها في فرن مسبق التسخين على درجة من 200 الى 180 درجة
و فور خروجها نعسلها و نرجعها للفرن اللي يكون طافي و نخليها ليلة كاااملة تتشرب مليح و في الغد تتقطع
لسينية فرن و كيلو مكسرات استععملت 700غ عسل

http://img103.herosh.com/2014/01/07/236010439.jpg

http://img103.herosh.com/2014/01/07/937117041.jpg

http://img103.herosh.com/2014/01/07/319720143.jpg

http://img102.herosh.com/2014/01/07/517808572.jpg

http://img103.herosh.com/2014/01/07/730979404.jpg

http://img103.herosh.com/2014/01/07/557300721.jpg

http://img102.herosh.com/2014/01/07/690152602.jpg

و حظ موفق للجميع
فقط دعوة في ظهر الغيب اخواتي
اي سؤال انا في الخدمة



https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©